تاثیر عصاره پونه بر مدت ماندگاری فیله ماهی آمور در دمای یخچالی

قیمت محصول

15,000 تومان

جزئیات بیشتر

تعداد صفحه

70

فرمت

word

کد ویرایشگر

209

قوانین استفاده

توضیحات مختصر محصول
تاثیر عصاره پونه بر مدت ماندگاری فیله ماهی آمور در دمای یخچالی

عنوان:
ارزیابی تاثیر عصاره پونه بر روی مدت زمان ماندگاری فیله ماهی آمور در دمای یخچالی

فهرست مطال

چکیده
فصل اول کلیات تحقیق
۱-۱-مقدمه

۱-۲- خصوصیات ماهی آمور
۱-۲-۱- آمور(CtenopHaryngodonidella)
۱-۲-۲- تن شناسی آمور

۱-۲-۳- ویژگی های آمور
۱-۳- جایگاه و اهمیت غذای دریایی در تامین غذای انسان

۱-۴- فوائد مصرف ماهی
۱-۵- قابلیت فساد پذیری سریع آبزیان پس از صید
۱-۵-۱-عوامل موثر بر نوع و شدت فساد

۱-۵-۲- علائم فساد در گوشت ماهی
۱-۶- تعریف فساد مواد غذایی
۱-۷-جنبه‌های مختلف فساد پس از صید

۱-۷-۱- فساد میکروبی
۱-۷-۲- فساد شیمیایی
۱-۸- فساد اکسیداتیو

۱-۹- مکانیزم اکسیداسیون چربی
۱-۹-۱- مرحله آغازی

۱-۹-۲- مرحله انتشار
۱-۹-۳- مرحله خاتمه
۱-۱۰- عوامل موثر در اکسیداسیون چربی

۱-۱۱- روش های جلوگیری از اکسیداسیون
۱-۱۲- آنتی اکسیدان‌ها

۱-۱۲-۱- آنتی اکسیدان های طبیعی:
۱-۱۲-۲- آنتی اکسیدان های سنتتیک

۱-۱۲-۳- معایب آنتی اکسیدان های سنتتیک

ادامه فهرست در فایل پروژه…

چکیده

به منظور افزایش زمان ماندگاری ماهی آمور پس از صید و به علت تمایلات مصرف کنندگان به استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی به جای انتی اکسیدان های سنتتیک،درقالب یک طرح تحقیقاتی،مقداری از گوشت ماهی پس از سر و دم زدن و تخلیه شکمی، حذف استخوان ها و شستشو، درعصاره های ۱% و ۳% گیاه پونه، به همراه مقداری نمونه شاهد به مدت ۳۰ روز در دمای یخچال (۴ درجه سانتیگراد) نگهداری و مورد بررسی قرار گرفت.

در این پژوهش:

در این پژوهش آزمایشات عوامل شیمیایی و میکروبی شامل اندازه گیری pH، تعیین عدد پراکسید، تعیین میزان ازت فرار کل ((TVN، شمارش کلی میکروبها، شمارش باکتریهای سرماگرا بر روی نمونه های ماهی تیمارشده و شاهد در فواصل زمانی معین اندازه گیری و مورد ارزیابی قرارگرفت. نتایج بررسی و آنالیزهای آماری فاکتورهای شیمیایی و میکروبی در تیمارها نشان دهنده اختلاف معنی دار با تیمار شاهد بوده است (۰۵/۰>P).

نتایج حاکی از آن است که عصاره گیاه پونه تاثیر زیادی در حفظ کیفیت و ماندگاری فیله¬های ماهی آمور در دمای یخچالی داشته است.همچنین مشخص شد که عصاره ۳% گیاه پونه نقش بیشتری در مقایسه با عصاره ۱% در افزایش مدت نگهداری فیله های ماهی آمور داشته است.

واژه ی کلیدی: ماهی آمور، عصاره پونه، نگهدارنده طبیعی، دمای یخچال

همیارپروژه نوین

پیشنهاد:

سیکل پرورش ماهی قزل آلای رنگین کمان

توصیه برای نگهداری مواد غذایی در یخچال

تاثیر انجماد اسپرم بر فعالیت آنزیمی اسپرم تاسماهی روسی

نمایش بیشتر
دیدگاه های کاربران
دیدگاهتان را با ما درمیان بگذارید
تعداد دیدگاه : 0 امتیاز کلی : 0.0 توصیه خرید : 0 نفر
بر اساس 0 خرید
0
0
0
0
0

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “تاثیر عصاره پونه بر مدت ماندگاری فیله ماهی آمور در دمای یخچالی”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

قیمت محصول

15,000 تومان